Mets & Vins de Saison · Été 2026 · La version de Caroline

Caponata d'aubergine sicilienne
& agrumes

aigre-doux, croquant & deux accords qui surprennent

Un classique sicilien twisté pour l'été. L'aubergine confite dans une aigre-douce relevée de pignons torréfiés et d'un zeste d'agrume — prête en 40 minutes. Caroline partage sa version complète avec deux accords vins pensés pour sublimer chaque bouchée.

40 minutes 4 personnes Aigre-doux 2 accords vins
Caponata d'aubergine grillée, tomates et coriandre

Photo : Vovkapanda · Pexels

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Merci · Bonne dégustation

Caponata d'aubergine
& agrumes

La version de Caroline · Été 2026

Ingrédients · 4 personnes
  • 2 aubergines moyennes, coupées en cubes
  • 2 branches de céleri, émincées
  • 1 oignon rouge, émincé finement
  • 200g de tomates concassées
  • 3 c. à soupe de câpres
  • 80g d'olives vertes dénoyautées
  • 3 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 30g de pignons de pin, torréfiés
  • 20g de raisins secs
  • Huile d'olive extra vierge, quantité suffisante
  • Sel et poivre selon votre goût
  • ✦ Astuce revisite : le zeste d'une orange non traitée, ajouté en fin de cuisson
Préparation · 40 minutes
  1. Faites dégorger les cubes d'aubergine avec du sel pendant 20 minutes, puis épongez-les.
  2. Dans une large poêle, faites revenir les aubergines à l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réservez.
  3. Dans la même poêle, faites suer l'oignon et le céleri, puis ajoutez les tomates concassées et laissez mijoter quelques minutes.
  4. Incorporez les câpres, les olives, le vinaigre et le sucre. Laissez réduire doucement jusqu'à obtenir une texture aigre-douce équilibrée.
  5. Remettez les aubergines dans la poêle, ajoutez les pignons torréfiés et les raisins secs. Mélangez délicatement.
  6. Ajoutez le zeste d'orange hors du feu, juste avant de servir. Se déguste tiède ou froide — encore meilleure le lendemain.
Les accords de Caroline
① Rouge léger · 12–14°C
Fruité et souple, ses tanins discrets accueillent le sucré des raisins secs et l'amertume des olives. Un accord de contraste tout en douceur.
② Rouge structuré · 14–16°C
Plus charpenté, ses tanins et sa matière fruitée tiennent tête à l'acidité du vinaigre et au sucré-salé du plat, apportant du corps là où le Frappato reste tout en légèreté.
✦ Pour les amateurs de blanc
Ses bulles et sa légère amertume nettoient le palais entre chaque bouchée aigre-douce — une alternative fraîche et pétillante, parfaite pour l'été.

"La caponata ne cherche pas l'équilibre parfait — elle le provoque, entre l'acide et le sucré. Le vin doit accepter d'entrer dans cette tension, pas de l'apaiser."

— Caroline

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